Como Fazer Brisket Defumado na Churrasqueira Convencional, O Peito Bovino Assado na Lenha

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Fala, Fera! Hoje vamos falar sobre um dos preparos mais amados pelos mestres do churrasco: brisket defumado! Sim, dá pra fazer aquele peito bovino macio e suculento na sua churrasqueira convencional, e vou te mostrar como. Vamos juntos nessa jornada de fumaça e sabor? 👇

O QUE É O BRISKET? 🤔

Brisket nada mais é que o peito do boi, uma peça com bastante gordura entremeada que, quando bem preparada, vira aquela carne desmanchando, com uma crosta defumada irresistível. Para hoje, usei uma peça de 1,3 kg, já descongelada e pronta para o preparo.

PASSO A PASSO DO PREPARO 👨‍🍳

  1. Binder e Temperos:

    • Usei mostarda como binder (aquele líquido que ajuda o tempero a aderir). Um pinguinho só já basta!
    • O tempero foi simples: 2 partes de sal de parrilla e 1 parte de pimenta-do-reino, batida no liquidificador para deixar uma textura granulada.

  2. Hora da Defumação 🌬️:

    • Mantive o braseiro médio, e a defumação rolou na terceira grelha da churrasqueira, mantendo uma temperatura entre 105°C a 115°C. A lenha escolhida foi a de ameixeira, que traz aquele toque frutado. 🌳
    • No segundo andar da churrasqueira, coloquei uma travessa com suco de maçã para ajudar a hidratar a carne durante o processo. Isso faz toda a diferença! 🍏

  3. O Segredo do Barbecue Paper:

    • Depois de uma hora e meia, embrulhei o brisket em butcher paper (papel próprio para defumação). Se você não tiver, pode usar papel alumínio, mas sempre com o lado brilhante para dentro. Isso ajuda a selar o suco e manter a carne no ponto perfeito. 😋

CONTROLANDO O FOGO 🔥

O segredo é manter a temperatura estável. A cada 20 minutos, fui alimentando a churrasqueira com um pouquinho de carvão nas laterais para não deixar a brasa morrer. E olha, Fera, não precisa mais de lenha quando o brisket estiver embrulhado.

A HORA DA VERDADE: DESCANSO DA CARNE 🕑

Depois de 3 horas e pouco no fogo, tirei a peça e deixei descansar por 20 minutos, ainda embrulhada. Descansar é fundamental para a carne absorver todo o suco e ficar macia. 😍

O RESULTADO FINAL 🚀

Cara, ficou incrível! Aquele anel de defumação perfeito e a crosta crocante (o famoso "bark"). E o sabor? De outro mundo! Dá pra fazer defumação na churrasqueira convencional, sim, senhor! Sem precisar de equipamentos ultra sofisticados.

Agora é contigo! Prepara o brisket e manda ver. E se curtiu as dicas, já se inscreve no canal e compartilha esse post com os amigos. Bora espalhar o churrasco de qualidade por aí! 🥩🔥

Abraço, Fera! 👋



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