Sal grosso ou de parrilla!?

 

SAL GROSSO X SAL DE PARRILLA

Fala Feras!!! Hoje a gente vai falar aqui de técnicas de salgar. Entre outros, podemos usar sal de parrilla e o sal grosso. O sal de parrilha é mais fino que o sal grosso.

Com o sal grosso necessariamente você precisa salgar antes, o sal de parrilla pode ser usado antes, durante ou depois. O grande desafio de quem tá fazendo churrasco é manter a suculencia da carne, manter os líquidos da carne dentro dela e a gente vai poder saborear na hora de degustar.

SALGANDO ANTES 

O sal vai desidratar a carne, é fato! Então o que a gente vai ter que fazer é esperar o salto puxar todo líquido da carne que ele conseguir, quando chegar no limite dele, esses líquidos voltam para dentro da carne, então a gente tem que esperar esse processo acontecer. O sal vai ficar úmido, você vai ver ele com aspecto de molhado, é só observar você vai ver que a carne vai ficar bem molhada, como se tivesse umedecido com água, depois essa carne vai secar, mas não é porque ela evaporou, é que ela voltou para dentro do da própria carne. Então esse é o segredo de você salgar a carne antes, independente se você for usar o sal grosso ou sal de parrilla.

GRELHANDO 

O braseiro tá no ponto quando ao por a mão sobre a grelha em quatro segundos já começa a arder. Então tá no ponto da gente começar a grelhar. Independente se usou o sal antes ou depois o processo é o mesmo, vai deixar um ou dois minutinhos de cada lado no braseiro forte (primeiro andar) para fazer uma crostinha. Depois leva para a grelha de descanso no braseiro médio (segunda andar). O ponto certo da carne é o que você gostar, eu prefiro no ponto menos, vamos deixar por uns dois ou três minutos de cada lado, se você gosta no ponto deixa mais uns dois minutinhos e se você gosta do ponto mais deixa mais uns dois ou três minutos.

Mas aí é o limite carne bem passada não dá né galera!!!

Depois de acertar o ponto a carne precisa descansar por uns dois minutos, mas não vai esfriar a carne, lembra que o desafio é manter suplência da carne? A carne ao sair da brasa, a água dentro dela vai estar agitada, como se tivesse fervendo, esses líquidos vão se espalhar, porque se começar a cortar antes, ela vai começar a espalhar esses líquidos na tábua.

SALGANDO DEPOIS 

Depois de descansar é só fatiar a carne para servir, para salgar com sal de parrilla, dá uma distância de um pouco mais de um palmo, pois quando o sal na carne já espalha na proporção que a gente quer! Então agora é só aproveitar, a carne tá bem suculenta!

Eu particularmente acho mais simples salgar depois, pois você não precisa passar por aquele processo de esperar a carne desidratação, hidratar novamente, fica mais fácil, outra dica mesmo que você prefiro usar o sal grosso, tenha um sal de parrilla porque se você precisar consegue corrigir depois.

O conselho que eu dou vocês é: testem! Ver o que que você se adaptam melhor.